應立刻置于冰水中降溫并不停攪拌，使它溫度降低變稠，但不能凝固 。
此時正是與鮮奶油攪拌的最好時機，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏后取出 。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等裝飾 。
【慕斯做稀了怎么辦】不要忘記在水果表面也刷上果膏，這樣才能保持水果中的水分而且又增加了亮麗的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外觀才會更好更漂亮 。在制作慕斯蛋糕的過程中最常見的問題是鮮奶油及牛奶不能與果膏和水果混合 。因為果膏和水果都含有果酸 。當鮮奶油遇到果酸時，鮮奶油容易發泡 。
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