1、將魚洗干凈，然后切一字花刀，注意，兩邊都要有切 。切好用，用鹽和料酒各15g腌制5分鐘 。
2、鍋中加入大量油 ， 燒至7成熱（注意不要太熱，會炸糊掉 。）下鍋炸至金黃色 ， 撈出備用 。
3、鍋中留底油，放入蔥，姜，蒜，八角，料酒，稍微炒一下，爆香，爆香之后，放出陳醋15g ， 老抽15g，高湯適量 。然后將炸好的魚，放出鍋中 ， 小火燒35分鐘，燜軟爛為止 。
【家庭紅燒魚的簡單做法】4、燜至30分鐘后，將魚撈出裝盤 ， 原湯汁加入水淀粉勾芡，小火熬濃以后，用勺子撈出澆到魚身上 ， 既可上菜了 。
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