1. 首頁 > 生活經驗 > >

怎么做蝦仁嫩

怎么生活百科

1、蝦仁去除蝦線清洗干凈后，一定要瀝干水分 ， 加少許鹽腌制 ， 使蝦仁有底味 。在腌制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分 ， 加蛋清、淀粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁 。最后可以加少許油攪拌均勻 ， 既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連 。
2、蝦仁上漿后，不要急著入鍋，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更Q彈 。
3、炒制蝦仁時 ， 油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴 。油溫3、4成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動 。
【怎么做蝦仁嫩】4、調味：因為蝦仁本身有鮮味，在腌制時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可 ， 不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味 。