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1、用90C左右熱水澆在魚身上，然后把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙刮去 ， 再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感 。
【處理鱔魚方法】2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去 ， 然后用水沖洗干凈——這種方法比較復雜 ， 但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩 。
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