牛肉怎么炒不老 _牛肉

?。ㄒ唬┏磁Ｈ庖搜∮檬萑狻⒛廴?，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
　?。ǘ┣信Ｈ饈幣孀湃馕魄?盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽醋老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
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要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
【牛肉怎么炒不老】炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。