1買來的雞先處理一下 ， 開膛破肚，去除內臟，斬成小塊 。燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水 。雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下 ， 去腥 。
2、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好 。
【如何燉雞】3、轉小火 ， 燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些 ， 不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃 。最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬 。
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