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南方幾月可以做臘肉

南方生活百科

1、立冬到小雪之間的時間段 ， 最適合腌制臘肉 ， 此時腌出來的臘肉，具有最濃郁的肉香味 。
【南方幾月可以做臘肉】2、將五花肉切成3-5厘米寬的肉條，不要用水清洗，如果覺得哪里不干凈，用刀刮一刮即可 。
3、按照一斤肉一兩鹽的比例準備好食鹽，最好是粗粒的天然海鹽 。把鹽炒熱，然后均勻地涂抹在切好的五花肉上，用手多揉搓幾遍，讓鹽盡量都浸到肉里去，而后腌制一個小時左右 。
4、在腌過的肉的一端穿個洞，穿上麻線，而后將肉掛起來 ， 晾3小時左右 。
5、把晾過的肉放在一個大盆里，加入適量的醬油、白酒，些許白糖、香料，用手把調料和肉用力抓勻，然后將肉放入陶制容器中，加蓋后腌制7天左右 。
6、將腌制過的肉條取出來，掛在有陽光且通風處，進行充分晾曬，晾一個月左右臘味就出來了 。
7、腌制好的臘肉，掛在家中的陰涼通風處即可 。南方的濕氣重，臘肉容易霉變，次年的農歷三月之后 ， 可將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷藏室儲存 。這樣保存 ， 即使三五年后也不會變味、生蟲 。