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肉是什么結構

什么生活百科

肉，脂肪含量較高，與蔬菜、水果并成為“每天三大營養素” ， 肉類包括畜肉、禽肉，畜肉有豬、牛、羊、免肉等 ， 禽肉有雞、鴨、鵝肉等 ， 肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質 ， 是人類的重要食品 。
【肉是什么結構】水分是肉中含量最多的部分，約占百分之七十左右，所以水分對肉質影響很大 ， 新鮮肉中的蛋白含量和脂肪有關，但不像脂肪和水分的關系那樣密切，肌紅球蛋白與肉色關系密切，肌紅球蛋白和血紅蛋白都對肉色影響比較大，膠原蛋白，彈性蛋白，網硬蛋白都屬于硬蛋白，它們構成了結締組織，肉中的酶一共有磷酸化酶，葡糖苷酶 ， 磷酸葡糖高位酶，磷酸已糖異構酶 ， 磷酸已糖激酶，磷酸丙糖異構酶，磷酸甘油醛脫氫酶 ， 磷酸甘油酸變位酶，稀醇化酶，丙酮酸磷酸激酶，乳酸脫氫酶等，細胞色素系列有琥珀酸脫氫酶，細胞色素氧化酶 。