蘑菇變黃了還能吃嗎 _蘑菇

可以吃。蘑菇發黃是發生色澤上的改變，由自然的白灰轉變成黃色，這時的蘑菇營養成分不如新鮮的，但不會影響食用，口感沒有新鮮的好。有時候蘑菇被曬干或者烤干顏色也會改變，但都不影響食用。
吃蘑菇的注意事項：1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
【蘑菇變黃了還能吃嗎】4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。