很多人吃茄子喜歡把皮去掉 ， 其實茄子皮里含有B族維生素 ， B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔 ， 我們攝入充足的維生素C后 ， 維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支持的 。茄子皮抗癌活性最強 ， 其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素 。
【多食茄子可抗癌防治高血壓】茄子性寒 ， 含有維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 ， 特別是維生素P的含量很高 ， 能使血管壁保持彈性 ， 增強血管的抵抗力 ， 防止硬化和破裂 ， 平穩血壓 ， 有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。常吃茄子還可以抗衰老不長老年斑 。

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