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糯米雞|風向 | 年增速100%+，思念等巨頭搶灘布局，糯米雞或催生“米制品行業富士康”

又...糯米雞

糯米雞 ， 制法是在糯米里面放入雞肉、冬菇等餡料 ， 用荷葉包好后蒸熟 ， 吃起來既有荷葉的清香 ， 又有米和肉的香味 ， 是廣東深厚的早茶文化的代表性名點名吃 。
越有特色越受歡迎 。 近年來 ， 隨著飲食文化的南北融合 ， 餐飲市場的快速發展 ， 地方特色產品走出區域、走向更廣闊的市場 ， 糯米雞的市場也隨之持續升溫 ， 不僅吸引了一眾中小企業加入 ， 一些大的食品企業也紛紛搶灘 。
行業人士預計 ， 糯米雞將在2022年下半年全面爆發 。
那么 ， 糯米雞的市場空間有多大？機會在哪里？
?冷食傳媒|冰冰
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思念新推糯米雞
新米制品中的明星浮出水面
“荷葉清香 ， 用料十足的思念糯米雞上市了！”近日 ， 思念BP的新品消息刷爆了冷食行業從業者的朋友圈 。

糯米雞|風向 | 年增速100%+，思念等巨頭搶灘布局，糯米雞或催生“米制品行業富士康”
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△圖片來源：冷食君朋友圈
看好糯米雞的可不止思念一家巨頭 。 據業內人士透露 ， 三全也有意布局糯米雞市場 。
此前 ， 糯米雞主要在廣東、湖南等地作為早餐茶點出現 ， 隨著南北方飲食的不斷融合以及食品加工業的發展 ， 產品輻射范圍進一步增加 ， 銷售場景更趨多元 ， 生產此類產品的企業也越來越多 ， 如新鄉俊杰食品、河南有米有面等以速凍米面食品為主的河南企業都有生產 ， 此外還有不少經銷商也在通過代加工方式布局發力 。
河南稻圣食品有限公司位于新鄉獲嘉 ， 是一家新米制品專業服務商 ， 主要加工定制糯米雞、飯團、米燒賣等產品 。 公司負責人金鳳表示 ， 近兩年看好糯米雞產品的企業越來越多 ， 現在每天都能接到很多客戶的咨詢電話 ， 明顯感覺大家對糯米雞的關注度越來越高 。
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場景多樣需求廣闊
作坊式手工生產急需向標準化創新化生產轉型
一位速凍行業資深人士分析 ， 糯米雞市場的火熱是多年沉淀和創新的結果 ， 跟新米面制品快速發展的風口有關 。
據了解 ， 大概從2017年開始 ， 糯米雞這一品類進入增長期 ， 廣東、湖南、廣西等地糯米雞銷量最好 ， 每年都有100%以上的增長 。 2020年疫情之后 ， 隨著社區團購等新渠道的火爆 ， 加上在線下便利店系統生根發芽 ， 小包裝產品增長尤其迅速 。
和傳統的糯米雞相比 ， 目前糯米雞進行了不少創新 ， 比如根據場景需要和銷售渠道不同 ， 細分了規格和包裝 ， 有50g、60g、120g、150g、170g等多種規格 ， 小規格主要用于休閑點心 ， 大規格做主食 。 在口味上也有創新 ， 如最近兩年興起的咸蛋黃、芝士等新口味 。
據某企業負責人分析 ， 糯米雞具有早餐屬性 ， 可適配早餐、茶樓、高速服務區、便利店、餐飲飯店等各種場景 ， 口感豐富 ， 公司也非常重視這款產品 。 在他看來 ， 糯米雞未來市場可以和包子抗衡 。

糯米雞|風向 | 年增速100%+，思念等巨頭搶灘布局，糯米雞或催生“米制品行業富士康”
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△圖片來源：網絡
“糯米雞具有荷葉的自然清香 ， 本身口感也很好 ， 是喜歡吃米人士的首選 ， 北方人也能接受 。 ”稻圣負責人金鳳介紹 ， 現在很多企業都覺得與其在面制品市場“內卷” ， 不如來米制品里尋求差異化的市場 。
不過 ， 現在糯米雞很多仍是作坊式手工生產 ， 衛生狀況堪憂 ， 各項管控措施比較有限 ， 食品安全隱患較多 ， 隨著市場的擴大 ， 以及餐飲、商超用戶對食品安全的重視 ， 對生產者資質的審查和要求越來越高 ， 傳統手工作坊式生產 ， 在品控、質檢、標準化、食品安全方面的短板也越來越明顯 。