最近一則新聞稱 ， 一個26歲的小伙子愛上習武 ， 為補充營養每天吃10個雞蛋 ， 持續了5年 。前一陣子 ， 正習武的他忽然一陣心痛暈倒在地 ， 經過檢查 ， 證實他患上了心肌梗死 ， 血脂比平常人高一倍多 。脂質沉著于動脈內膜 ， 慢慢形成血栓 ， 從而引發心肌梗死 。最后醫院為他做了心臟搭橋手術 ， 才挽回一條性命 。

不少人在吃雞蛋上走了兩個極端 ， 要么因為害怕膽固醇 ， 一兩個月都不吃一個 ， 要么就是為了長肌肉 ， 拼命往肚子里塞 。其實 ， 一個正常人無論是過少還是過量 ， 對身體都是很大的損傷 。蛋黃內含有膽固醇 ， 人體的代謝能力有限 ， 所以從營養學的觀點看 ， 為了保證膳食平衡、滿足機體需要 ， 又不會營養過剩 ， 一般情況下 ， 每人每天吃1個雞蛋為宜 。不過 ， 如果當天吃了大量雞鴨肉 ， 就別再吃蛋了 。

生活中 ， 還有一些常識要掌握 。首先 ， 就營養的吸收和消化率來講 ， 煮蛋為100% ， 炒蛋為97% ， 嫩炸為98% ， 老炸為81.1% ， 開水、牛奶沖蛋為92.5% ， 生吃為30%—50% ?？梢?nbsp;， 煮雞蛋是最佳吃法 ， 還要注意細嚼慢咽 ， 否則會影響吸收和消化 。不過 ， 對兒童和老人來說 ， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合 ， 因為這兩種做法能使蛋白質松解 ， 極易被消化吸收 。其次 ， 雞蛋中維生素C含量不高 ， 所以最好輔以適量的蔬菜 。豆漿含有胰蛋白酶 ， 與蛋清中的卵清蛋白相結合 ， 會造成營養成分的損失 ， 所以豆漿和雞蛋應分開吃 。再者 ， 雞蛋中含有谷氨酸與氯化鈉 ， 加熱后這兩種物質會生成谷氨酸鈉 ， 即味精 ， 因此炒雞蛋時不宜再放 。最后要注意運動 ， 攝入多少就消耗多少 ， 不要累積在體內 。很多年輕人為了練肌肉 ， 吃過量雞蛋或是蛋白粉也不可取 ， 長期食用大量蛋白對腎臟也是很大的負擔 。（沈衛峰）

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