1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

豆漿要煮到泡沫完全消失

昨天 ， 杭州的胡阿姨自己做了熱豆漿給家人當早餐 ， 沒想到早餐之后 ， 全家人竟然全部中毒 。喝豆漿竟然會中毒？原來 ， 胡阿姨給一家人吃的是沒煮透的生豆漿 。醫生說 ， 喝生豆漿容易出現豆漿中毒 。
喝完豆漿全家中毒
昨天一大早 ， 家里人喝了胡阿姨做的豆漿 ， 不久就覺得胃里不舒服 ， 沒過半個小時 ， 全家人都出現了惡心和嘔吐現象 。胡阿姨急了 ， 她想會不會是食物中毒 ， 但到底是哪出了問題呢？
【豆漿要煮到泡沫完全消失】 胡阿姨一家被送到附近的杭州市紅會醫院 ， 醫生仔細詢問了胡阿姨一家吃的東西 ， 并經化驗檢查后確定 ， 胡阿姨一家是因喝了生豆漿導致食物中毒 。原來 ， 罪魁禍首是胡阿姨自己 ， 她買的這個豆漿機沒有加熱功能 ， 她給家人喝的是沒有煮熟的豆漿 。
生豆漿中含很多有害物質
喝生豆漿會導致食物中毒？醫院消化科主任陳建永告訴采訪人員 ， 生豆漿中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物等 。皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性 ， 會導致消化道充血、腫脹和出血性炎癥等 。所以喝了生豆漿就會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀 。
而豆漿中的胰蛋白酶抑制物是一種蛋白質 ， 它與胰蛋白酶結合會使得胰蛋白酶失去活性 ， 妨礙蛋白質的消化、吸收和利用 ， 降低豆漿的營養價值；而維生素A抑制物又能氧化并破壞胡蘿卜素 。
陳醫師說 ， 豆漿加熱時 ， 有機物質受熱膨脹后泡沫就會上涌 ， 很多人就會誤以為已經煮沸 ， 其實不然 ， 在出現泡沫上涌后必須用小火再維持煮沸5-10分鐘左右 ， 確保有害物質被徹底分解破壞 ， 才能安全飲用 。
現做豆漿時火候特別重要
現做現喝的豆漿屬于高蛋白食物 ， 營養價值極高 ， 隨著豆漿機的出現 ， 很多人選擇自己在家里現做 。但醫生提醒要注意以下幾點：
一是要充分煮熟 ， 生豆漿加熱到80—90℃時 ， 會出現大量白色泡沫 ， 很多人誤以為此時豆漿已經煮熟 ， 但實際上這是一種“假沸騰”現象 ， 所以應繼續加熱3—5分鐘 ， 等泡沫完全消失后 ， 豆漿才真正煮熟 。有些人為保險起見 ， 將豆漿反復煮好幾遍 ， 這樣雖然去除了豆漿中的有害物質 ， 同時也造成了營養物質的流失 。
二是不能沖入雞蛋 ， 雞蛋清會與豆漿里的胰蛋白酶結合 ， 產生不易被人體吸收的物質 。
三是不要加紅糖 ， 紅糖里有多種有機酸 ， 和豆漿里的蛋白酶結合 ， 容易使蛋白質變性沉淀 ， 不容易被人體吸收 ， 而白糖不會有這種現象 。
四是不要空腹飲豆漿 ， 飲豆漿的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品 ， 可使豆蛋白質等在淀粉的作用下 ， 與胃液充分地發生酶解 ， 使營養物質被充分吸收 。
五是不宜與蜂蜜一起吃 ， 蜂蜜和豆漿沖兌時 ， 有機酸與蛋白質結合產生變性沉淀 ， 不能被人體吸收 。