文章插圖
1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味 。
2、然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎 ， 至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油 。
3、在原鍋中留下少許油 ， 下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右 ， 至湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成 。
【腌制臭鱸魚保存方法】4、魚肉似臭實(shí)香，嫩而鮮美，有特殊的發(fā)酵香味 。