文章插圖
1、稱量出面粉 ， 加入鹽，用筷子拌勻 。
2、用開水直接燙面，邊燙邊用筷子攪拌，一定要燙均勻 ， 這是油餅外酥里嫩的關鍵 。
3、攪拌至棉絮狀，待微涼后 ， 用手調勻 。
4、調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子 ， 密封 ， 精置30分鐘左右，這叫醒面 。
5、均勻切分5份 。
6、取一份搟成薄片（其余蓋上保鮮膜，防止水分流失） 。
【蔥油餅怎樣做】7、抹上油，散上蔥花（因為調面時已經加鹽了，所以這里不需要再加鹽了，除非口味很重） 。
8、兩邊向里卷起來，增加層次感 。
9、兩邊搭起來，成一條 。
10、抓住兩頭 ， 抻一下面條，餅會更薄 。
11、分別從兩頭圈起來，再增加層次 。
12、一頭壓到另一頭上，再增加層次 。
13、按壓下去，上面的幾步卷餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥里嫩的技巧 。
14、全部做完后，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，松弛一下面團，搟成餅，不要搟的太薄，不利于起層 。
15、冷鍋加油燒熱，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時間太長，會導致餅硬，火也不能太急 ， 會烙糊的 。
16、中間翻一翻就熟了 ， 起鍋時，用鏟子打松油餅，增加分層和松軟 。

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