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【蛋黃酥爆餡是啥原因】蛋黃酥的酥皮會吸收餡料的水分,慢慢變軟 。吃的時候可以放到微波爐里用中火加熱30秒到1分鐘,酥皮就會恢復酥脆,口感更好 。不過不要微太久噢,太久了餡料會爆出來...在炒豆沙的前期，有粉絲反應炒起來會噼里啪啦爆開來，這里的要點是，攪拌要快速，吃不消的可以火開最小然后快速不停的攪拌，是個體力活 。
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