鮮奶油如何發酵成粘稠狀奶油


鮮奶油如何發酵成粘稠狀奶油

文章插圖
1、把多余的初乳放入廣口桶內,陸續裝滿,將桶置于清潔、干燥、背陰的室內,任期自然進行乳酸發酵 。
【鮮奶油如何發酵成粘稠狀奶油】2、發酵的適宜溫度是15攝氏度,為防止奶中干物質的分離,給與攪拌,每天不少于2次 。
3、靜置2至3日后發酵開始,由正常奶香逐漸變成酸奶香,并形成豆腐狀 , 可以持續30天左右 。這時的pH值是4、2至4、4 。
4、約40天左右開始出現腐敗臭,并見到脂肪、乳清、沉淀物3層分離現象 。