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1、原料：帶皮五花肉450g，豆腐200g，胡蘿卜1根，土豆1個，黑木耳4-5朵，韭菜100g 。
2、臊子配料：姜4-5片 ， 大料2-3瓣 ， 五香粉1小勺，辣椒面一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml ， 清水150ml 。
【肉末拌臊子怎么做】3、其他：蔥姜末各一勺，鹽2-3g 。
4、制作流程：
?。?）五花肉洗凈切約1.5cm左右見方的小丁 。
?。?）鍋內(nèi)放少量底油 ， 小火加熱，下入肉丁煸炒 。
?。?）肉丁煸至發(fā)干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香后倒入醋繼續(xù)煸炒 。
?。?）下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽 ， 糖，清水燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至半小時左右 ， 湯汁基本收盡后盛出備用 。
?。?）平底鍋內(nèi)熱油 ， 將豆腐切1cm見方小丁后煎至表面金黃后撈出備用 。
?。?）土豆，胡蘿卜切丁 ， 木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末 。
?。?）鍋內(nèi)放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆 ， 胡蘿卜和木耳煸炒 。
?。?）加入鹽2-3g調(diào)味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻 。
?。?）煮制約5分鐘左右湯汁變少即可 。