廚房×科學【scienceinkitchen】
廚房可能是996的打工人家里最陌生的角落 ， 同時它可能也是我們家里距離“科學”最近的一個房間 。 想想看 ， 燃燒、揮發、沸騰、蒸發、水解、酯化、美拉德反應……在食材變成美味的同時 ， 背后正是各種物理和化學反應在“大顯神通” 。 今天就讓我們一起來看一看廚房里面隱藏著的科學吧~01
媽！咱家的菜板該扔了！


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切菜板自古至今都是廚房內必不可少的重要角色 ， 大廚手起刀落、出神入化的刀工背后 ， 切菜板必是“刀刀留痕” 。 然而 ， 如果不注重切菜板的清潔和分類使用 ， 它就會慢慢發展成一個微生物的“老巢” 。 如何挑選不易滋生微生物 ， 又好清潔的切菜板呢？


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西瓜裹上保鮮膜 ， 細菌會暴增？


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網上傳言“切開的西瓜裹上保鮮膜放在冰箱儲存17小時后 ， 西瓜上細菌數量比原來增加了十倍！”嚇得我都不敢覆蓋保鮮膜了！西瓜放入冰箱過夜后真的不能吃了嗎？03
確診大爺癡迷雞架 ， 這玩意有多好吃？


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每天下兩次館子 ， 雞架、骨頭、羊雜、海鮮燒烤、抻面……確診大爺的流調記錄 ， 卻被整成了沈陽美食攻略 。 其他美食每天不同 ， 唯有雞架三天三次 。 很多小伙伴不禁發出靈魂拷問：雞架到底有多好吃？04
果蔬清洗機 ， 真有效還是智商稅？


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【廚房×科學【 science in kitchen 】廚房可能是996的打工人家里最陌生...|死了的螃蟹不能吃，超市怎么還賣冷凍螃蟹？丨廚房里的科學】“深度去除農殘 ， 快速分解激素 ， 高效殺菌滅菌 ， 全域凈化細菌”……果蔬清洗機是否真的這么神？手洗和機器清洗哪種方式更靠譜？網上的果蔬清洗機是否能夠將這些“臟東西“都”洗“干凈？我們一起來了解一下果蔬清洗機的工作原理 。 05
螃蟹死了不能吃 ， 那冷凍螃蟹是怎么回事？


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我們經常聽到一個說法 ， 就是“螃蟹/海鮮死了以后不能吃” ， 這是為什么呢？但另一方面 ， 有的時候我們還會在超市里看到一些冷凍、解凍、甚至分解開的螃蟹 ， 這又是怎么回事呢？06
解辣解苦還解毒 ， 牛奶莫非就是萬能藥？


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不知道你有沒有被家長逼著喝牛奶的經歷？而且被逼著喝牛奶的原因基本相同 。 那就是喝牛奶可以長個兒！除了長身體 ， 牛奶還能解辣 ， 解苦 ， 甚至能解毒救命！看來我們平時都小看了這貌似平平無奇的牛奶??！END
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來源：北京科學中心

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