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每年11月中旬到12月|四川人的一年一度掛香腸大賽，開始了( 二 )



每年11月中旬到12月|四川人的一年一度掛香腸大賽，開始了
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四川的天氣很適合晾臘味|flickrpaul_zhubo
當然 ， 你家要是懶得自己動手 ， 買市場現成的香腸和臘肉 ， 味道自是也差不到哪去 ， 只是那份儀式感和人情味卻是怎么都要差一絲了 。

每年11月中旬到12月|四川人的一年一度掛香腸大賽，開始了
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【每年11月中旬到12月|四川人的一年一度掛香腸大賽，開始了】市場里現成的臘肉和香腸|作者拍攝
02
四川香腸的內卷
/花生香腸、糯米香腸、排骨香腸/
在“吃”方面 ， 四川人早已自覺內卷 ， 永遠在創新 ， 永遠在學新的烹飪法 ， 做香腸當然不能例外 。
幼時跟著家里大人去菜市場置辦香腸 ， 到了先不著急選肉買調料 ， 而是圍著市場繞一圈 ， 打探下其他嬢嬢都下了些啥子調料 。 要是別人的方子好 ， 自己的配料也會隨時改動 。

每年11月中旬到12月|四川人的一年一度掛香腸大賽，開始了
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四川市場里的香腸|作者拍攝
依稀記得 ， 有相熟的鄰居自己帶了一大袋花生米加在肉里增加風味 ， 于是那年我家的香腸也試著放了花生 ， 口感的確更豐富了 。 這個做法也延續至今 ， 每年冬天我都會叮囑我媽：“做香腸千萬不要忘了加花生哈！”
除了加花生 ， 還可以往香腸里加糯米 ， 煮熟后的糯米彈牙粘潤 ， 吃起來更香醇 。
還有腦洞大開不用肉 ， 而是用排骨灌裝的香腸：將排骨砍成一截一截 ， 調味后塞進腸衣里 ， 再用繩子捆好隔開 。 風干后腸衣與排骨緊緊貼合在一起 ， 相當于給排骨加上了一層薄而美味的脆皮 ， 啃起來更帶勁 。

每年11月中旬到12月|四川人的一年一度掛香腸大賽，開始了
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排骨香腸|圖片來自淘寶
調味上 ， 一般家常香腸會做廣味和川味兩種：廣味甜而不膩 ， 是小朋友的最愛（是的 ， 四川人也會做廣味香腸）；川味重麻辣 ， 切片后溢出的紅油香氣四溢 ， 配飯下酒 ， 堪稱一絕 。 而專業做香腸的賣家則在口味上給出了更多的驚喜 ， 五香味和白味 ， 少了麻辣的調劑 ， 老少皆宜 ， 也適合吃不了太辣的外地朋友嘗試 。
03
豐腴的臘味
/主角配角都能勝任/
用來制臘肉的部位脂肪重 ， 但經過腌制風干 ， 脂肪變得像果凍般晶瑩剔透 ， 入口軟糯帶點脆 ， 蒸熟了空口吃 ， 就能干掉好幾碗大米飯 。

每年11月中旬到12月|四川人的一年一度掛香腸大賽，開始了
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肥的部分也不那么膩了|flickrtreexlx
香腸臘肉還可以搭配新鮮蔬菜炒著吃 ， 蔬菜解油膩 ， 臘味則給清淡的蔬菜增添濃郁風味 。 要是不想開火 ， 可以把香腸直接切小片或者小粒扔在電飯煲里和米飯一起煮 ， 米飯熟了后拌勻 ， 一碗好吃的臘味飯就做成了 。
把鮮肉制作成香腸臘肉 ， 最初是農業社會為了儲存殺豬時無法一次性消耗完的鮮肉的辦法 ， 流傳至今 ， 不僅是特殊的地方風味 ， 也是一種預示著新年的民俗符號 。
城市居民沒有條件和空間搞熏制 ， 自然風干便成了將就選擇 。 家里平時用來晾曬衣物的地方 ， 此時必須為香腸和臘肉讓位 ， 空間不足的 ， 就掛在防盜窗上 。 冬季走進老小區 ， 隨便一抬頭就能看到每家窗口上排排列掛好的香腸臘肉 ， 氤氤氳氳的霧氣里 ， 香腸臘肉散發出紅潤潤的光澤 。 香腸掛滿 ， 也就意味著新的一年可以開始倒計時了 。

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利用一切可利用的空間掛香腸|flickrZhaoTianchi