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牛肉云吞做法竅門

生活百科牛肉

1、食材：肥瘦比例3:7的牛肉糜一斤，紅蔥酥30g，小餛飩皮子適量，生姜末、大蔥碎少許，糖、鹽、生抽、胡椒粉適量，香油一勺 。
2、先來制作牛肉餡兒，牛肉糜中加入少許生姜末、多一些的大蔥碎，5g糖 ， 2-3g鹽，生抽5g ， 一小勺胡椒粉，順時針攪拌均勻，如果肉糜比較干，可以再倒入20g左右的清水繼續順時針攪拌上勁 。
【牛肉云吞做法竅門】3、最后加入油蔥酥和一瓶蓋香油，注意一定要最后加，提前加了水和調味兒就進不去了！攪拌均勻，讓油脂包裹住牛肉的香氣 。
4、做好肉餡兒后我們開始包小餛飩，取一張小餛飩皮子放在手掌心，皮子中間放一坨肉，可以多放一些，然后五個手指向內捏合就好了，肉的粘性會把皮子粘合上，不需要額外抹水，小餛飩皮子抹水包容易爛掉！依次包好所有的小餛飩 。
5、然后煮一大鍋水 ， 水煮沸，放入包好的小餛飩，煮的時候開始做調料，取一個碗，里面放入榨菜碎、小蔥/香菜、一點點鹽和白胡椒粉，一小勺香油 ， 碗內倒入燒開的水沖開調料 。
6、然后鍋內的水應該滾開了，小餛飩都飄來了，關火，撈出到調料碗里即可 。