【為什么說火鍋里放豆芽是提鮮的】火鍋放豆芽提鮮原因為豆芽煮湯及火鍋會有一種特別的鮮味，讓火鍋中腥味去除，使火鍋湯中肉類的鮮味更加美味 。通常素食的高湯都由豆芽加其他幾種素食煮出 。豆芽古代稱為大豆黃卷，最早的豆芽，是以黑大豆作為原料，豆芽中含有豐富的維生素C ， 可治療壞血病，清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管病變的作用 。豆芽中還含有核黃素，為口腔潰瘍治療以及便秘患者的健康蔬菜 ， 有預防消化道癌癥的功效，同時在煮食火鍋方面具有調鮮作用 。
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