家庭版蛋糕的做法和配方 _家庭

1、用料：
雞蛋3個、低筋面粉45g、純牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、檸檬汁幾滴。
2、做法：
　?。?）把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發。
　?。?）蛋黃用手動打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。
　?。?）再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
　?。?）放入45克低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
　?。?）打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
　?。?）蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，
　?。?）用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
　?。?）電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最后三分之一糖粉。
　?。?）再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
　?。?0）用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
　?。?1）拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
　?。?2）這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。
　?。?3）把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會影響戚風的爬高。
　?。?4）把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘，建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態，如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。
　?。?5）如果蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
【家庭版蛋糕的做法和配方】　?。?6）蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。