【蛋清打發要打多久的】蛋清打發要打4分鐘左右 。蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發 。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密 。糖加完后繼續攪打至光滑雪白 ， 勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡 。
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