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豉油皇咸肉怎么做

生活百科咸肉

1、主料：咸肉350克、小蔥葉30克、去皮嫩姜30克、鮮紅尖椒肉30克、菜甫10克 。
2、將豬五花肉的皮刮洗干凈，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝凈水分 。將一大托盤擦凈，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內，撒上一層鹽，蓋嚴 ， 放在架子上晾涼，制成咸肉備用 。
3、將咸肉350克帶皮切5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；配料切5厘米長的細絲，用清水沖洗一下 ， 使蔥葉絲打卷，一起搌干水分入盤圍邊 。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調成碗汁待用 。
【豉油皇咸肉怎么做】4、鍋中入水燒開 ， 將咸肉片飛水，入漏勺 。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水后的咸肉片拉油，待水分散盡 ， 肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油 。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆勻，待汁已吸入肉內，水分已散，盛入圍好的盤中即可 。