長豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟后毒素才可被破壞，所以食用未煮熟的豆角后易中毒，中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等 。
【長豆角沒炒熟有毒嗎】長豆角里的毒素要在100攝氏度開水中煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟后再食用 。判斷豆角是否熟透的方法是豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味即可 。
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