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【用鴨蛋做皮蛋怎么做啊】用鴨蛋做皮蛋配方和工藝過程，主要是100個蛋需要生石灰675克，純堿250克，草木灰960克，食鹽與茶葉各100克，香料少許 。另備稻殼或鋸末適量 。按配方稱取各種原料分別攤放，將茶葉水煮沸2到8分鐘后將生石灰化開 ， 除去灰渣后 ， 放入純堿拌均，在放入食鹽和草木灰，拌成糊狀包在鴨蛋上，在滾上稻殼或鋸末裝缸密封 。如置于30度室溫，7天即可 。
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