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香菇生長溫度按出菇溫度劃分，可分為低溫種、中溫種、高溫種、廣溫種4類 。
【香菇生長溫度】低溫種:出菇的中心溫度大致為5攝氏度到15攝氏度；中溫種:出菇的中心溫度大致為10攝氏度到20攝氏度；高溫種:出菇的中心溫度大致為15攝氏度到25攝氏度；廣溫種:出菇溫度范圍較廣，在5攝氏度到28攝氏度，但以10攝氏度到20攝氏度出菇最高，品質最好，栽培者要根據自己的實際需求選擇適當品種 。
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