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1、皮蛋的保質期一般來說是180天，但是皮蛋剝開后保質期只有兩小時，所以一定要盡快食用 。打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌 。
2、沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖 。皮蛋正是這樣一個載體 ， 它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖 ， 這種帶菌蛋食用后會引起中毒 。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖 ， 只是使其不太活躍而已 。
【皮咧開松花蛋保質期】3、沙門氏桿菌要在70℃-80℃下5分鐘后才會死亡 。因此 ， 皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里“轉一轉”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全 。

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