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新鮮木耳有毒，不能食用 。
【新鮮木耳有毒嗎能食用嗎】新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質 。它進入身體后 ， 會導致皮膚對光敏感性大大增加，因而容易發生日光性皮炎、皮疹等疾?。綣秤霉啵?會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難 。
卟啉不溶于水，因此新鮮木耳經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性 。但是當木耳經日曬成為干制品時 ， 其中卟啉類毒物即可自行分解 。因而干制木耳是無毒性的 。
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