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維生素【節氣養生】冬季御寒是否需要“大補”？

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文：魏幗 北京中醫藥大學東方醫院營養科
冬季溫度低，室外、室內溫度均下降，這個時候，自然界的動物要不就吃的很多，然后冬眠，要不就提前在秋天把食物儲存起來，冬天窩在溫暖的居處里慢慢享受。而我們人體也會積極的貯存能量，來抵抗自然界的嚴寒。另外，在冬季人體貯存營養和能量的能力也會增加，所以在冬季進補，確實可以達到事半功倍的效果。

冬季進補，以溫補為佳既然冬季進補是為了抵抗外界的寒冷，那么為了吃出“暖意”，是不是吃高熱量、蛋白食物身體才能有“高熱度”？
很多人都有過這樣的經歷，吃了肉類或湯類食物后，會感覺渾身暖洋洋的，甚至有些人還會微微汗出。這其實是食物的一種特殊的動力作用，被稱為食物熱效應。一般來說蛋白質的食物熱效應最強，所以通常意義上來說，多吃高蛋白的食物，會讓身體發熱。同時有研究顯示，蛋白質分解后的氨基酸，如蛋氨酸、酪氨酸可提高機體的耐寒能力。所以冬季可以適當多食用肉類、蛋類、奶類及大豆類等富含蛋白質的食物。尤其是肉類，可以使人在較短的時間內，獲得更多的能量，羊肉、牛肉、鹿肉等都是適合冬季的美食。
但是需要注意的是，雖然這類食物吃完后會產熱，但本身含的能量也較高。人在冬季時，雖然因為基礎代謝率增加導致需要的能量增加，但是如果盲目大補，進食過多的高能量食物，也照樣會導致能量攝入過剩引發肥胖。所以對于肥胖、糖尿病、高血脂等人群來說，適當控制能量攝入還是十分必要的。而且蛋白質攝入過多，也會給肝腎功能造成負擔，所以對于患有肝腎疾病的人群來說，也不應該過多食用這類食物。適當進食即可。
另外，中醫傳統養生，認為冬季人體陽氣閉藏，所以應該適當進食一些溫熱助陽的食物，來保護人體陽氣。通常膏方、湯粥類食物，也是冬季進補的重中之重。龍眼阿膠、當歸生姜羊肉湯等等，都是適合冬季進補的養生方。而且像生姜、桂皮、胡椒等辛溫助陽的佐料在冬季也可以適當在烹調中使用。
盡量減少食用加工類食品
很多人覺得進食高能量的食物，就可以幫助人體在冬季更好的御寒。所以高能量的加工類食品，泡面、火腿腸等是否也可以幫助我們更好的御寒呢？并不是這樣，人體在冬季確實需要很多能量來御寒，但是人體健康并不是僅僅依靠高能量就可以的。泡面、火腿腸等加工食品，其中含有很多的碳水化合物和脂肪，他們的食物熱效應并不高，而吃完后身體發熱的原因更多的是因為熱湯導致的。同時加工類食品中含有較多的鹽分，會讓人在不知不覺中，攝入過多的鹽分，引發高血壓、肥胖、心腦血管等問題。所以，并不建議大家在冬季依靠進食加工類食物的方式來進行御寒。
冬季注意營養素補充冬天氣溫較低，很多人會出現排尿次數增加，尿量增加的情況。而隨著尿液的增加，人體的鈣、鈉會相對出現不足的情況。另外寒冷引發的能量代謝加快和消耗增加，也會消耗維生素B1、維生素B2等，以及維生素C、維生素A等。維生素B1、B2最好的食物來源是種子外皮、動物內臟、瘦肉、蛋奶類、豆類、綠葉蔬菜等。而維生素A的最好食物來源是各種動物肝臟、魚肝油、奶制品等。如果想在補充維生素A補充的同時再補充維生素C的話，還可以通過進食新鮮的植物性食物來補充類胡蘿卜素。這樣在間接補充維生素A的同時，還可以增加維生素C的攝入，例如：胡蘿卜、西蘭花、菠菜、苜蓿、空心菜、萵筍葉、芹菜葉等，都是不錯的選擇。
所以冬季除了要進食溫補食物之外，還要注意攝入一些富含礦物質和維生素的食物，例如：新鮮的蔬菜、水果，以及用粗雜糧來代替部分主食，以達到補充營養的目的。