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臘味飄香把病防

“冬至前后，腌魚腌肉” 。隨著年關的到來，親朋好友、同事同學間的聚會日益增多，餐桌上時常少不了腌魚腌肉的影子 。專家指出，臘味雖美，也要注意合理食用———
臘味雖美，不要貪嘴
臘肉食不僅味美，而且保存時間長，是我國許多家庭春節期間準備的主要肉食 。

這些,臘食品都是由新鮮肉制成的，為了使其存放時間長一些并保持鮮度，在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽 。這些鹽會轉化為對人體有害的亞硝酸鹽，特別是在腌制的前三周內，含量最高，此時千萬不能吃 。有些臘味的制作商，還在里面添加了不利人體健康的防腐劑等 。
臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇，故一次不宜多吃，也不易在短時間內接連食用 。
合理配菜，減少危害
臘制品食用時有講究，蒸、煮、炒均可，但不宜高溫油炸 。由于經過腌制的魚肉，含有亞硝酸鹽等有害物質，因此食用之前應浸泡洗凈，以降低其含量 。
有不少人喜歡用大碗蒸腌魚,肉單獨食用，這種吃法鹽多、味重損健康，還不易消除致癌物 。
【臘味飄香把病防】同時，因腌臘制品所含鹽分較多，而鹽中的磷會使骨頭變脆 。因此食用時應該多補充些含鈣豐富的食物，或者干脆服用一些鈣片，以達到骨質中磷與鈣的平衡 。
此外建議多吃點新鮮蔬菜和水果 。實驗證明：維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內合成，預防癌癥 。所以在食用腌制品時，適當的多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，避免或減少致癌物對人體的危害 。
另外，還可以多配喝一些綠茶 。綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質 。
七類人要遠離臘肉
臘肉味美，但非人人適用，尤其是以下七類人更需慎重進食臘肉：
一、孕婦：臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘味含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫 。
二、小孩：臘味含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，小孩的腎臟功能未完全發育成熟，所以最好少吃 。
三、高血壓心臟病患者：食用過量的高鹽味的臘味，血壓容易上升，易增加血管病的出現；同時臘味含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙 。
四、腸胃弱者：臘味屬精致食物不容易消化，加上很多臘味都是露天販售，易積塵，天氣不好容易發霉，如果沒有洗凈就烹調，易引起腸胃不適 。
五、痔瘡患者：患有痔瘡的人，如果過量食用臘味，攝取太多鹽分，易增加靜脈網絡的血壓，加劇痔瘡的痛楚 。
六、腎臟病患者：腎臟不好的人最忌諱吃太咸，過量的鈉若積在體內不能排出，會導致水腫，所以能不碰就不碰 。
七、肥胖人士：臘味屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用 。