如果說的就是一種魚，它不叫快魚，而是叫鲙魚，二者同音但不同字 。
紅燒鲙魚：
原料：魚肉四條，鹽3克，白糖一勺，生抽一勺，醋一勺，花椒一小把，大料一朵 。
做法：
1、鲙魚收拾干凈去掉頭部洗凈，兩面沾滿面粉；
2、放入油鍋中炸至金黃，準備生抽，醋，料酒調和料汁；
3、鍋中放入適量的底油放入蔥姜辣椒蒜瓣爆鍋，放入炸好的鲙魚倒入料汁燜一下，再放入適量的清水放入鹽燉煮十分鐘左右即可；
注意：
1、湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；
【快魚刺兒太多怎么做才好吃】2、因有過油炸制過程，需準備植物油1500克 。

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