芝麻螺的做法 _芝麻

1、選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的芝麻螺為加工原料。以仲夏前后，芝麻螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節。
2、將選好的芝麻螺放入桶中，加20%-23%的鹽水，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然后，靜置3小時-4小時。
3、將鹽水浸泡過的芝麻螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。
4、洗凈的芝麻螺再放入桶中，加入20%-22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使芝麻螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。
5、將腌制好的芝麻螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。
6、將腌制芝麻螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為鹵汁。
7、向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒芝麻螺，并加入芝麻螺重量5%的黃酒。
【芝麻螺的做法】8、將加料后的芝麻螺壇、罐密封好，存放10天，即可食用。