引起饅頭起泡的原因有很多 ， 包括發酵粉的使用量，量過大會造成加熱時CO2生成過快引起饅頭起泡、干酵母的使用量及發酵時間 ， 量大或發酵時間過長同樣會引起饅頭起泡、面粉的筋度 ， 筋度過低致饅頭內部結構松散也會起泡、加熱溫度過高也會引起饅頭起泡等
另外：
【饅頭為什么會起泡】1、如果表面有很薄的小泡，可能是鍋蓋上的水滴到饅頭表面導致，也可能是揉面是沒揉好導致；
2、如果是非常大的氣泡，并且表皮很厚 ， 則可能是面筋筋力弱導致 。
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