在宰殺田雞時候，可以先在它的肚子里用力地劃上一道，然后用手將外皮撕掉，把田雞肚子里的所有內臟全部去掉然后洗干凈，再用燒開的水將田雞稍微焯水一下，等到田雞肉由淡粉紅色變為淡白色就可撈起待用 。除了用手把外皮撕掉外 ?；蛘咴诎烟镫u開肚，掏出所有內臟后 ， 在田雞的上顎劃上一刀后 ， 田雞的外皮整張就可以撕下，還可以剁去嘴巴和四支腳的腳趾 。煮食田雞之前，用料酒和姜絲腌制10到30分鐘 ， 這樣就可以很好地去除田雞的腥味 。
【田雞有腥味怎么處理】此方法最好是做辣的菜肴較好，去腥位的作料有料酒、老抽、姜、八角、辣椒 。
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