能，但不建議 。銀耳是一種有較高營養價值的補品 ， 用銀耳煮的湯水在室溫下過夜，有可能使其營養成分降低，或許會產生有毒的亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽達到一定量時才會危害人體健康，而銀耳放一夜不會產生太多亞硝酸鹽，故吃一兩次隔夜銀耳危害不大，但不宜多食 。
【過夜的銀耳重新煮過能吃嗎】銀耳：銀耳，銀耳科銀耳屬真菌，有菌中之冠的美稱 。它在中國大部分省區分布 。銀耳是由10余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成 ， 銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀；干后收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色；子實層生瓣片表面，擔子近球形或近卵圓形 。
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