【為什么木瓜和牛奶打在一起就結塊】木瓜里內含木瓜酵素，木瓜酵素可分解蛋白質、糖類 。蛋白質在多種條件下會發生膠凝作用，形成體積相當大的內部有很多空腔并包容著大量液體的軟膠狀物體 。常見的例子如雞蛋受熱時整體凝固 ， 少量的蛋白質將大量的水分子包圍在一起凝固 ， 不能再流動 。蛋白質的凝固通常是在發生變性作用以后產生的 。蛋白質在多種情況下會發生變性，加熱和多種物理、化學、或機械處理都可能使蛋白質發生變性作用，使蛋白質的分子結構變成松散的無定形結構，分子中的活性基團更多暴露 ， 化學活性增強，較易發生各種化學反應和凝結作用 。
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