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做面包要發酵多久時間

生活百科面包

1、面團的第一次發酵所需溫度要在30~40度，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右 。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬松;第三可以用手指沾一點面粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑 ， 即說明發酵成功 。若洞口周圍的面團塌陷，則說明發酵過度了 。
2、中間的醒發一般在15~20分鐘 。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便于成型 。
【做面包要發酵多久時間】3、經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了 ?！?發”一般是在面包整形后進行，它對于溫度和濕度的要求就比較高了，因為此時面包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感 。所以2發的溫度一般要求在38度左右，濕度大約要85%，而在日常生活中 ， 這個濕度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的 。大家可以提前放一碗開水在烤箱中 ， 然后把整形好的面包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和濕度的環境就接近于我們所需要的2發條件了 。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察面團發酵到原來的1.5-2倍大即可 。