文章插圖
1、主料：五花豬肉 。
2、腌制料：粗鹽白砂糖、高度白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮 。
3、煙薰料：白米、紅茶、干桔皮、白砂糖 。
4、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用 。
5、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻 ， 并用手揉制2分鐘 。
6、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi) 。
7、將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料 。
8、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣 ， 密封起來 。
9、移入0度冰箱層，腌制5-7天 。
10、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)將腌肉曬在干凈，通風(fēng) ， 陰涼的地方，曬5-7天，曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的 。
11、在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米 ， 紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可 。
12、烤箱單開下火，250度，烤盤放底層 ， 豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙 。
【正宗煙熏肉制作方法】13、煙薰過的臘肉 ， 放到自然涼，然后用塑料袋包起來 ， 放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。

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