文章插圖
1、雞胸肉洗凈瀝干水分 ， 之后用刀剁成細細的肉泥 。
【雙色蔬菜雞肉圓】2、薺菜洗凈后，在鍋中焯煮半分鐘后撈出瀝干水分 。
3、將蔥姜，荸薺，胡蘿卜，焯水的薺菜全部切細碎備用 。
4、將雞胸肉泥分成2等份，各自加入蔥姜碎，荸薺碎 。
5、然后加入少許料酒，老抽，白糖 ， 鹽等調料攪拌均勻 。
6、一份肉餡中加入胡蘿卜碎 ， 一份肉餡中加入薺菜碎 。
7、然后再2份肉餡中各自加入一個雞蛋，和30g的生粉 。
8、將2份肉餡各自按照一個方向攪拌至粘稠上勁 。
9、干凈的手中抓一小把薺菜肉餡，擠出自己喜好的大小，用勺子做輔助把肉圓盡可能的托圓 。
10、同樣的過程 ， 擠出胡蘿卜肉圓 。
11、鍋中放入適量的水燒開后，將弄好的肉圓放進去，小火慢慢篤，待肉圓全部漂浮可以撈出 。
12、用水氽好的薺菜肉圓撈出備用 。
13、用水氽好的胡蘿卜肉圓撈出備用 。
14、另起干凈的鍋，放入沒過肉圓一般的水量，滴少許食用油，大火燒開 。
15、加入適量的濕淀粉勾芡 。
16、大火滾開后，加入生抽調味 。
17、待湯汁濃郁即可關火 。