【驢肉火燒怎么和面】驢肉火燒正確的和面法：和面時不能一次將水加足，面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動 。待水被面粉吸干時 ， 用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面” 。冷水和面，面粉就是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面 。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋 。
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