【枧水怎樣配制做月餅用】枧水是廣式糕點常見的傳統輔料 ， 它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液 ， PH值為12、6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，枧水配制：
1、純堿粉50克，水15克，混合一夜后再過濾方可使用；
2、純堿粉25斤，燒堿20克，開水80斤，食用蘇打0.9斤，全部拌勻即可使用，如果不用燒堿，水用75斤 ， 燒堿使烤出的月餅發紅，在調配時可加入 。

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