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關于酸瓜的一切

生活百科關于

酸瓜是海南東方獨有的特色美食 。當地還流傳著"吃得酸瓜，則百事可做"的說法 。所謂"酸瓜" ， 主味也就是酸的了 。營養價值極高 。
關于東方酸瓜的做法，舊時制作酸瓜的原料似乎與現在的不一樣，過去大都用的是無籽黃芯西瓜皮 。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜"內臟"，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放進一個籮筐里 ， 加進適量的鹽調和，攪拌，達到一定時辰后，取出用手壓擠掉多余的水，再裝進另一密封的壇子里腌制 。這腌制的過程就長了，需得三天以上方能食用 ?，F在的酸瓜都選用初長成的嫩皮小西瓜 ， 這種瓜的肉質粉軟 ， 不費牙，吃的過程是不用嚼的 。
【關于酸瓜的一切】夏天吃飯時若有一碗酸瓜湯，倒是很素凈也鮮美可口的 。這菜似乎更適合本地人的口味 。酸瓜原是黃芯西瓜的幼年 ， 生的瓜肉也能吃，但沒有紅的西瓜味道甜 。酸瓜不能煮得太熟，過了火候太爛 ， 就失去了原有酸甜 。若是同筍干等物一起煲，味道會更獨特 。雖然酸瓜也有紅燒的，卻似乎清味要稍減了 。