1、蝦洗凈后，挑腸線，在蝦的背部用小刀橫著劃開一個小口，用牙簽或者繡花針挑出蝦背部黑色的腸線 。挑完后可以再洗一遍 。
2、把姜和蒜切成末，裝碗里備用；蔥段切成滾刀塊，干辣椒切段 ， 切好后放一邊備用 。
3、鍋里倒入適量的油，大火燒熱，把姜、蒜、干辣椒、花椒、蔥段一起放入油鍋里爆香，爆出香味后倒入蝦子 。
【南美蝦的做法】4、蝦子在油鍋里翻炒1-2分鐘，放鹽 ， 然后倒入一湯勺的水到鍋里，轉至中火，燒至水份蒸發 。水份蒸發完后，關火，出鍋盛盤 。
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