【為什么糧食能釀酒】因為糧食中含有大量淀粉，淀粉是一種多糖，在釀酒過程中被微生物分解成單糖 ， 即葡萄糖 。酵母菌在通過無氧呼吸將葡萄糖分解為酒精、二氧化碳和水 。
釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程 。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件 。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制 。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業 。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣 。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在 ?！洱R民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進 。

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