每一種酶只能在一定限度的pH范圍內才表現活力，酶表現最大活力時的pH稱為酶的最適pH 。
【酶的最適ph對酶活性有什么影響】酶反應的最適pH對酶活性的影響主要是：最適pH的微小偏離可使酶活性部位的基團離子化發生變化而降低酶的活性；較大偏離時，維護酶三維結構的許多非共價鍵受到干擾，導致酶蛋白的變性 。
酶的最適pH不是固定的常數 ， 受酶的純度、底物的種類和濃度、緩沖液的種類和濃度等的影響 。一般酶的最適pH在4至8之間，植物和微生物體內的酶最適pH多在4.5至6.5，而動物體內的最適pH多在6.5至8，多在6.8左右 。

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