【自制酵素安全嗎】自制酵素一般只要密封的好，味道純正是沒有問題的 。“自制酵素”類產品是糖和水果進行發酵之后的產物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物 。其中有糖分、多種有機酸、酒精等成分，也有少量維生素 。而市場上的酵素產品有些是粉末狀、片劑、有些是酵素原液，它們和“酶”是兩個概念 ?！白灾平退亍币允卟?、水果等為原料，經過加糖、密封、保存的過程讓其充分發酵，最終得到可以飲用的液體，這實際上就是自然發酵的過程 。也就是不人為添加菌種，而是只依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過程中繁殖形成一定菌落結構的發酵過程 。發

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