亞硝酸鹽味微咸 ， 易溶于水，亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀 ， 人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽 ， N-亞硝基化合物的前體物質 。
【亞硝酸鹽是什么味道的】2017年10月27日 ， 世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，在導致內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中 。
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