【涼拌用什么醋】醋有很多種，拌涼菜時可根據不同的基礎菜類 ， 和所希望的不同口味選不同的醋 。顏色鮮艷，口味清淡的選用白醋為好 。口感稍重，選材種類較多，選用陳醋為好 。葷菜選用香醋，口感會更好一些 。加蒜多，并愛吃蒜味拌菜的，則可以加入米醋 ， 會使蒜味更香 。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品 ， 據有文獻記載的釀醋歷史在三千年以上 ， 一般可以分為固態發酵的黑醋和液態發酵的紅醋、白醋兩大類 。醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發酵制成，有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分 ， 中國著名的醋有鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、天津獨流老醋等 。
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